第六十九章 脑洞大开 (第1/2页)
　　
　　“原来如此。”郭离这才明白，想了想又问：“那这小火怎么讲？小郎君方才说炒菜是要尽快将菜炒熟，用小火岂不误事？”
　　
　　额，似乎难到了，文宓毕竟不专业，刚才只顾忽悠，没注意逻辑，只好硬着头皮解释：“这火候大小与烹制之法有关，并不单指炒菜。炒菜讲究大火快炒，用小火用的少。大管事想是也知道，若是烹制大块的牛肉，须得用小火慢炖，如此才能入味。”
　　
　　郭离点了点头，转头对郭辉说：“小郎君说的是，若是烹制稍硬的食材，须得用炖、煮、焖之法，确实需小火慢慢烹制。”
　　
　　郭辉了然，继而问文宓：“不知这中火适合何种烹制之法？”
　　
　　“炸。”
　　
　　“炸？这又是何法？”郭离大惑不解。
　　
　　又要做先驱了，文宓早猜到他们不会炸了，连用油炒菜都不会，怎么会炸？既然炒菜都出来了，油炸就油炸吧，最好凑齐了煎炒烹炸、焖熘熬炖。
　　
　　文宓想了想答道：“便是将食物放进油锅中，锅中多放油，以热油将食物炸熟。”
　　
　　郭辉与郭离似懂非懂，他们知道热锅烧水煮菜，这烧油还没见过。
　　
　　郭离小心问道：“这个，小郎君今日能否展示这炸制之法。”
　　
　　文宓听他这么一说，想起了糖醋里脊，顿时觉得浑身轻松，笑道：“当然可以，不瞒二位，稍候这糖醋里脊便要用油炸出来。”
　　
　　“当真？”郭离大喜，没想到一天能学两种制菜之法。
　　
　　郭辉在一旁说得委婉：“既如此，还劳烦小郎君先将早腌制好的里脊炸出来，好让我二人学学。眼下时辰不早，莫要让我家主公久等才好。”
　　
　　这话前言不搭后语，郭辉馋得说都不会话了。
　　
　　文宓没让郭辉失望，主要是他饿了，昨晚宿醉到现在没吃饭，被葱爆羊肉勾起的馋虫一直蠢蠢欲动。
　　
　　厨房内再起油锅，多多的油，其实也不多，文宓换了个小釜，又把上次落在这里的油全倒进去，才勉强够用。
　　
　　趁着热油的功夫，文宓用蛋清搅了些许面糊，没淀粉没办法，还要给自己找辙：“用面糊是为了炸出来后可以外酥里嫩，这样口感更好。面糊很关键，不能太厚，太厚会变得生硬，也不易炸。面糊不能太薄，太薄不易使肉条定型。”
　　
　　不知道就少说，文宓压根不提淀粉这茬：“说到这里又要说到火候，很多菜不是用一种火候做得的。譬如这糖醋里脊，须得炸两次，因为用油炸的食物很容易回软，只炸一遍的里脊肉吃起来不脆。第一次用温火炸，这是为将里脊肉炸熟，又不至于炸糊。可温油炸出来的里脊表面容易存留残油，须得控油沥干。而后再以热油复炸一次。”
　　
　　文宓一边说着一边用筷子夹起挂糊的里脊肉一条条放进锅里。
　　
　　郭辉与郭离忍着油烟在一旁观看，对于从未做过油炸食物的他们，这是一种煎熬。
　　
　　当然，对文宓也是一种煎熬，刚换的新衣服上沾满油烟，估计是洗不出来了。
　　
　　复炸之前，文宓请郭离在旁边小灶上热一口小锅，他待锅热便把调好的糖醋汁倒进去，待到汁水沸腾将炸好的里脊肉倒进去，再以大火收汁，出锅前撒些芝麻进去。
　　
　　
　　
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