第七十四章 物尽其用 (第2/2页)
　　
　　两人讨论着这事，不多时便到了别院，两人没歇着，直奔别院作坊内。
　　
　　书到用时方恨少，是非经过不知难。
　　
　　文宓和裴琰再次领略到这句话中的哲理，技术性工作不能只靠秘方便能完成的。
　　
　　两人来到别院时，这里的工匠已经将各种工具、材料备好，三家挑选的学徒都已送到。
　　
　　文宓一一检查，榨汁的糖碌和硬石碌碡，过滤用的大小木桶，熬糖用的联排九锅，特制的漏勺、铁勺、木锨，搅拌框，过滤框、糖砖模板以及大小滤网、滤布。
　　
　　材料也已备齐，有石灰和鸭蛋清，还有文宓和裴琰特制的秘料。
　　
　　转过天，文宓与裴琰便开工实验，制作甘蔗不着急，可也要先制作出来一部分，让三个给人挖坑的长辈安心。
　　
　　文宓吩咐工匠取两百斤甘蔗削根去茎，没有专用机器，便用糖碌连榨三遍，争取榨尽汁液。然后将甘蔗汁在木桶中过滤，滤尽各类杂质。
　　
　　上锅是关键，文宓指挥，裴琰在一旁记录，八个学徒依次在锅边站开，后面还有备用的学徒。
　　
　　先将甘蔗汁倒一些进头一口锅，以猛火烧煮两柱香的时间，边煮边用漏勺将锅里的杂物和糖沫捞出。多虑几遍，便将甘蔗汁舀进第二口锅，再继续往第一口锅加甘蔗汁。
　　
　　第二口锅同样重复清出杂物、糖沫，熬煮一柱香的时间，将甘蔗汁舀入第三口锅。
　　
　　第三口锅中要加入秘制材料，加速杂质浮出。滤干净以后，舀进第四口锅再滤一遍，之后舀进第五口锅。
　　
　　这口锅是沉降，后面三口锅略小，是出糖的锅，要在锅里熬浆，用大火猛烧，由学徒不停搅拌，防止糊锅，直到糖浆越来越浓，渐渐变成棕色，才快速出锅。
　　
　　出锅的火候很难掌握，需要经验，文宓没有经验，需要不断积累和尝试，用木棒在出糖锅里蘸一下，品尝味道，寻找最好的口感，避免火候过大变苦。
　　
　　三口锅分别出到三个不同的木框里，由学徒反复搅拌，直到变成细细的颗粒红糖，再倒进另一个木框里，进行筛选，经过多次筛选之后放入备好的箩筐冷却。
　　
　　第一锅出来制成砂糖，第二锅做成砖糖，直接把甘蔗汁从沉降锅舀进最后一口锅，大火烧煮，不停搅拌，出锅后倒进备好的模具，抹平以后，静待冷却。
　　
　　忙忙碌碌两三个时辰，把两百斤甘蔗做完，待到都冷却后，文宓让人称一称，不到十七斤。
　　
　　体验过制作流程，文宓没有再做，甘蔗含糖量应该很好的，他记得甘蔗含糖量应该在百分之十五到百分之二十，他这里却只有百分之八左右，出糖太少，不知道哪个步骤出了问题。
　　
　　文宓把四个出糖锅里出来的糖各冲了一碗糖水，寻找记忆中的味道。
　　
　　火候也不好掌握，他担心过火变苦，便控制了火候，做出来的这一批很明显火候不足，甜而不香，甜味也不太足。