第147章 葱爆海参 (第2/2页)
　　
　　两山之间，有个峡谷，大珠山脚下有口泉，传说，唐代李世民带兵路过此处，从经喝过这个泉子的水，只觉得清凉甘甜，十分解渴，后来登基以后，给该泉赐名叫御泉，该泉四季不枯，水质中性，刚好符合泡发海参要求。
　　
　　几百年来，同春楼不管刮风下雪，一直派人去这个御泉取水，为了储水，还在酒店里放了几口瓷质大水缸，以防止雨雪天备用。
　　
　　说起大珠山的美景，在清朝时还被当时的文人墨客列为鲁东八景之首，珠山上各种奇石、峭崖、洞窟、瀑布，景色秀丽怡人，不输名山大川。
　　
　　尤其是，峡谷里有一片野生的杜鹃，每年谷雨前后，漫山遍野的杜鹃花一起绽放，漫山遍野一片火红，很是壮观。
　　
　　珠山脚下御泉的山泉水，水质清澈，甘甜，还富含十几种矿物质，同春楼也还用来烧水泡茶，也是一等一的好水。
　　
　　再说同春楼泡发海参。首先把灵山岛海域出产的干海参放在神龙泉水里浸泡一天一宿，这个时候，干海参已经全部松散开来，然后捞起海参，两个人四只手，拽着海参往左右上下四个方向使劲抻，直到把海参抻得似一张三十公分见方的大方片。
　　
　　然后，把以前的水倒掉，换上新泉水，把抻过的海参再放进去，再浸泡一天一宿，此时，抻大了的海参又回缩了，然后再次把回缩后的海参捞起，在进行二次抻展开。
　　
　　如此操作三次，这样一来，就得三天三宿的功夫。
　　
　　当然，为了保持海参的品质，浸泡海参都得放在保鲜柜里。
　　
　　早前没有保鲜柜，同春楼就单独建了一个房间，一直用冰块来保鲜。
　　
　　以前的同春楼后院里，有个十几米深的地窖子，冬天里把珠山脚下冰块子拉回来存进去，夏天从地窖里取冰，来保鲜。
　　
　　发泡三天后，把海参捞出来，再用竹刀剔去杂物，把海参放到木砧子上，用细竹条反复敲打几十次，直到把海参身上的筋敲松散了，缩不回去。
　　
　　葱爆海参的汤汁，也很讲究。是把本地散养的母鸡和鸭子，剔去内脏，清洗好了，放在砂锅里，用木头点火炖，水开后，要倒换两次水，漂净汤中浮沫，第三次换上清水，小火慢炖，需要一天一宿不间断地炖，才熬制成。
　　
　　熬出来的汤，看似清汤清水，不显山不显水，靠近一闻香气浓郁。
　　
　　在清朝，慈禧太后最欢吃的一道“清水白菜”，用的“清水”就是这么熬制的。
　　
　　材料准备好了，最后一关就是掌勺烧制海参。
　　
　　首先点火热锅，火需旺火，锅需生铁厚锅。待锅热好了后放花生油少许，大火热油，快速下葱段翻炒至微黄，立马倒进海参，颠锅四五下，添加老汤一勺，老抽，精盐少许，淀粉勾芡，快速颠锅三次，立马出锅，装盘。
　　
　　如此做出的海参，又香又糯，爽滑可口，色香味俱佳，非常诱人。
　　
　　老孟家从经拿着这道金字招牌菜去省城参加电视台组织的餐饮大赛，捧回了唯一的一个特等奖。