第七十三章 全猪宴 (第1/2页)
　　
　　文宓看完甄德作秀，便又回到厨房张罗着杀猪备宴。
　　
　　甄德家的厨子都是杀猪的好手，文宓不跟着凑热闹，只是叮嘱他们留下猪血，把猪肉按部件分块。
　　
　　文宓曾听过一猪十九吃，他做得不标准，可敢说能做的不止十九吃。
　　
　　猪肋条下的五花肉都用来包包子了，文宓吩咐新杀的这猪留一条给他。
　　
　　下五花肉的口感就差些，肥肉太多，只能留着炼油用。
　　
　　猪身上最好的里脊依旧主要做糖醋，小里脊由文宓料理，大里脊交给郭布练手。
　　
　　猪臀上全是好肉，臀尖和坐臀上瘦肉多，很适合白切，拿来小炒或者炖白菜都行。不过两头猪肉量太多，文宓捡出几块，切下肥肉熬油，补充他的存油。剩下的瘦肉扔鼎里煮，给运气好的军士吃。
　　
　　两条猪前腿都交给厨子剔骨削肉，这块肉瘦的多肥的少，做猪肉白菜炖粉条子最好，这是大锅硬菜，最能下饭。只是，这年代没粉条子有点可惜，只能猪肉白菜炖豆腐来解馋。
　　
　　猪后腿皮薄肉嫩，做回锅肉最好。一条腿十多斤，足够所有军士尝个鲜。
　　
　　猪肘子都单拿出来，猪前肘皮厚筋多，后肘子瘦多肥少，都能拿来做酱肘子。这菜香而不腻，齐鲁百姓都爱吃。可惜酱清不够，只能用豆酱。这菜极耗功夫，文宓安排厨工收拾好后便先腌上。
　　
　　处理完肘子，文宓指挥厨子收拾猪蹄，嘱咐他们收拾干净。猪前蹄叫猪手，后蹄叫蹄膀。猪手上筋多，做成酱猪蹄最好。蹄膀拆开炖黄豆，美味又滋补。
　　
　　文宓分排完四肢，便带着郭离对付分量最足的排骨。
　　
　　猪身上的排骨分很多种，吃起来有讲究，不能一锅炖。
　　
　　最好的是精肋，肋条上的肉包裹均匀，用来做糖醋排骨最好，糖醋做过了，就做香酥排骨吧。
　　
　　猪前排相对较粗，肉少一些，不过煲汤最有营养。
　　
　　猪肚子上的大排肉质细嫩，不做粉蒸排骨可惜了。
　　
　　至于一字大排，跟棒骨、拐骨和扇子骨一起扔进大鼎里炖。啃大棒骨吸骨髓是过年时才有机会做的，那叫一个香滑。
　　
　　月牙脆骨最有嚼头，文宓吩咐别的厨子都不许偷吃，给他留着，他小时候最爱吃这个磨牙，今天吃个情怀。
　　
　　猪排之后，还有猪脖子。脖子下的血脖没用，这块肉跟下五花一样不好吃，黑心商人才会拿来充作包子馅，先放在一边吧。
　　
　　颈背肉却是极好的梅花肉，留着做香煎猪排不错，美滴很。
　　
　　猪肉收拾完就剩猪头了，他有日子没吃扒猪头了，有些馋了。不过，这菜很耗功夫，他又做不好，只能继续流口水了。
　　
　　郭离出主意，把猪头劈成两半上锅蒸熟或者煮烂之后蘸酱吃。
　　
　　这是晋国厨子的拿手菜，文宓便任由他们发挥，只可惜了猪耳朵和猪脸肉，这要是精心收拾一番还是很入味的，还有猪口条以及猪脸里那块核桃肉。
　　
　　眼下调料不全，时间紧迫，文宓只能咽着口水把猪头教给郭离来做。
　　
　　做完这些就剩下猪下货了，据说这才是最受劳动人民欢迎的部位，文宓尤其喜欢。
　　
　　猪心没啥吃头，没辣子佐味，炒着也不香，找口闲锅扔进去炖。
　　
　　
　　
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